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北京哪里吃冬季养生蘑菇宴最放心

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标签: 北京 哪里 冬季 香山旅游 美食 2011年10月02日 14:40

鲜菌菜肴——鲍汁花胶扣松露、秘制顶汤松露盅、松露蒸大虾

店家参考中西烹饪技法,选用云南的“猪拱菌”松露配上鲜美的花胶,再淋上精心熬制20小时得到的香滑鲍汁锦上添花,奇香浓郁,醇正鲜滑,松露在西餐中有很多经典菜肴,而这道鲍汁花胶扣松露,不失为中式松露菜肴的代表之作,滋阴壮阳,美容养颜,延缓衰老。由于松露对于烹饪要求极高,尤其对于温度的控制极为讲究,稍有不慎便产生异味。另一道秘制顶汤松露盅是店家用顶级清汤将松露与辽参一同炖制,火工精确,恒温调控,使松露与辽参的独特滋味得以尽显,并相得益彰,可谓将大地与海洋的力量融于一盅之内,天地于斯,至醇至养。松露与大虾堪称绝配,一个是地上圣物,一个是海中仙品,同时具有壮阳益肾,健体强身的作用,为冬季最佳食补菜肴。

干巴菌

地址:西城区月坛北街26号

美味鲜菌——冷菌领衔一锅烩

这冷菌是佛教圣地云南大理鸡足山独有的一种野生菌,名列鸡足山四大特产之首。味之佳美超过鸡枞,食用价值远远超过松茸、羊肚菌,堪称菌中之冠。内含丰富的抗癌物质,对糖尿病有一定的药理作用。

食菌地——一坐一忘

云南特色餐厅一坐一忘借冬天到来之际,专门推出了一个冬季滋补系列的火锅,来自云南民间最传统最古老的火锅——炊锅。

鲜菌菜肴——炊锅

相传元朝忽必烈率大军征讨云南,战场上军情紧急,来不及架锅搭灶,生火做饭。厨子们急中生智,用云南生产的铜,研制成蒙古头盔模样的炊锅,云南最古老的火锅自此诞生。虽然只是传说,但是却也说明了云南涮锅的历史悠久。不过与古时的简单开涮相比,现代的炊锅营养更丰富,滋补更有特色。里面以野生菌和云南农家的黑脚土鸡为主,味道非常的鲜美。黑脚土鸡是云南乡间的农家土著鸡,因自然放养,只食五谷杂食、昆虫百草、山泉溪水,因而体大、肉嫩、味鲜、骨酥。野生菌则是以冷菌领衔,包括松茸、鸡枞、黑松露、冷菌、牛肝菌、虫草花、天麻和养颜的芦荟等,让您在这一锅里遍尝各种人间美菌。

地址:朝阳区三里屯北小街1号

美味鲜菌——猴头菇

猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。外观上,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇的鲜美更多地体现在口感上,而在做法上最大限度保留猴头菇鲜美的还属煲汤。

食菌地——汤城小厨

听名字就知道这是一家以汤作为主题的餐厅。随着现代人对健康养生观念的重视,汤也越来越受到重视,俗语说:“宁可食无肉,不可餐无汤”,这里以经营广东老火汤为主打。材料足,材料精,煲的时间够,汤才会够浓够香够味,营养才会完全溶到汤里。

鲜菌菜肴——猴头菇瑶柱土鸡煲响螺

汤的营养除了讲究火候之外,更在于食材的丰富。这道汤不但有“素中荤”猴头菇,还配有提鲜的干瑶柱、干螺头,增加营养的土鸡,以及点缀的陈皮、蜜枣、姜片等原料。干瑶柱还能补五脏,滋补养身;干螺头滋阴补肾,明目养肝;土鸡补身养气,调胃祛寒。是一道不折不扣的营养菜肴。更有在秋干冬燥的天气里,润燥、润肤、润肠胃的功效。将材料清洗放入煲内,加水12碗先武火煲30分钟后转文火煲3小时最后武火煲30分钟就可以,喝的时候可以根据个人口味加入盐等调味。

地址:建国门外2号银泰中心地下一层B27-29号

美味鲜菌——鸡枞

“老饕惊叹得未有,异哉此鸡为何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹,只有婴儿肤比嫩,转觉妇子乳初俗。”清代文学家赵翼笔下“异、鲜、腴、嫩”的菌中珍品,就是鸡枞。这种生长于红壤山林中的野生菌,有着“依白蚁巢生,离白蚁巢亡”的独特个性,所以至今无法人工培植,非常珍贵。鸡枞中含有丰富的钙、锌、硒等矿物质,以及B族维生素、活性多糖等成分,能辅助改善肠胃功能、增强记忆力,同时又是抗氧化、延缓衰老的佳品。鸡枞主要产自云南,当地人对于鸡枞的吃法也多种多样,炒食、串汤、油炸……

食菌地——八九道菜

八九道菜是一家专营云南菜肴的并不起眼的小馆子,偏安于东四胡同里,为食客们奉献着地道的云南美食。这里的菌类菜肴十分丰富,而鸡枞则是店家最近到的新货,十分新鲜。

鲜菌菜肴——青椒鸡枞、红烧鸡枞

鸡枞菌的吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡枞可以制作多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。这家小店较为正宗的要数青椒鸡枞和红烧鸡枞。

地址:东四四条甲83号

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