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来自突尼斯的异域美味

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标签: 突尼斯 美味 香山旅游 美食 2011年10月03日 19:50

突尼斯人的日常饮食主要是健康的地中海食品。很久以前,突尼斯人就开始使用硬质小麦、小麦、粗粒小麦粉和橄榄油来料理食物。一家典型的突尼斯风味餐厅会在客人看菜单的同时首先提供橄榄食品吸Harissa辣椒酱,是一种有红胡椒及咖喱酱调味制成的辣椒酱,用来蘸面包吃。第一道菜往往是用香料熬成的Chorba鱿鱼汤,或到处可见的突尼斯菜肴。

尽管酒店提供出色的国际菜肴(突尼斯有六家酒店学校),突尼斯菜一贯非常鲜美,并且大部分在当地产品加工而成。

突尼斯的主食为面食,面包、大饼和米饭很受喜爱。当地人口味清淡,若家中有客人来访时一般以烤全羊待客。烤全羊以整只羊掏空后填入米饭、杏仁、松子、葡萄干、橄揽、肉丁等在炭火上烤制而成,独具异域特色。此外,当地还有诸多特色美食,如被称为突尼斯国菜的古斯古斯,鱼杂烩,猪油火腿蛋糕,瓦罐羊肉、油炸蛋三角等都是难得一品的好滋味。

突尼斯人一般在餐毕之后,会上些许橄榄、椰枣、西瓜、香蕉、桃等水果和一些甜品。突尼斯人不好饮酒,当地饮料多是果汁、咖啡等。

特色食品

砖形鸡蛋:在一个煎熟的信封形馅饼皮里放入一个鸡蛋、欧芹子、洋葱、吞拿鱼、虾及碎肉。吃时挤些柠檬汁在上面会使味道更加纯正。

燕麦粉:将蔬菜、肉及家禽共同煨炖,再将粗粒小麦粉与马加(marqa)蒸熟放入容器,这一道蔬菜炖肉便完成了。这道菜起源于早期的柏柏尔人。上好的烤鱼、木炭烘烤的羊肉以及羊肝也可以用来做这道菜。

Mechouia:蒸燕麦粉最好的佐菜,由西红柿加上烤胡椒做成的色拉,这份佐菜可根据时令的不同选择各种不同的新鲜水果:红橙、沙漠椰枣,或多汁的罗马甜瓜。

食在这里可以说是一门名副其实的传统艺术,一般来说,正餐会以Chorba开始,一种味道鲜美的汤,或者是Brick,一种上面有馅或者是蛋的煎饼,除非更喜欢叫上一份沙拉。"古斯古斯"——一种用麦粉团加上蔬菜以及肉类或者是鱼肉做成的食品,可谓是突尼斯的国菜了。此外还可以试试鱼杂烩,猪油火腿蛋糕,瓦罐羊肉和烤全羊等。这里的传统饮料是薄荷茶(一种极甜的绿茶),当地的啤酒,果汁以及矿泉水。突尼斯人极少去餐厅吃饭,所以好的餐厅较少,但是随处可见的小饭馆仍然可以品尝到鲜美的烤肉。

在大多数酒店中有传统的烹饪。官方对饭馆登记的划分从一个“叉子”到三个“叉子”不等。“加赫哥特(Gargottes)”是当地惹人喜爱的小饭馆,提供典型的突尼斯菜:Briks、不同的沙拉、Tajines、Chakchouka以及Tbikha(蔬菜和肉的炖菜),当然,忘不了民族菜:Couscous。还有,别忘了Harissa是一种典型的突尼斯调味品。请品尝一下吧……价钱制定时非常公道。

酒:大多数餐厅都提供突尼斯的好酒,如马贡酒、加州葡萄酒、梅根酒和SidiSaad。这些都是品质极好的红酒,在世界范围内都堪称精品,价格不菲。白酒包括黑珍珠以及极具特色的柯蒂亚克。突尼斯路边有许多小酒馆,别具风格。

“考斯考斯”(COUSCOUS):将肉类与蔬菜煮熟再掺进香料后上面铺上小米饭,是突尼斯最著名的小吃之一。

橄榄:是一种餐前小吃,用突尼斯特色调料烹制而成。

椰枣:纯天然食品,非常甜。一般突尼斯人在喝咖啡的时候不放糖,喝一口咖啡吃一口椰枣。椰枣的保持期很长。

布利克:由一张又脆又薄的派皮将变化多样的馅料(蛋是基本材料)包起来制成的点心。

 

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