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京城里的上海餐厅 味道依旧纯正

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标签: 京城 的上海 餐厅 纯正 香山旅游 美食 2012年06月22日 15:20

不用出北京,哪家的上海菜最地道美味?我们替你搜罗出最值得推荐的餐厅,并精选出必吃招牌菜,快去感受浓油赤酱带来的味觉快感吧。

鹭鹭酒家

说起在京的上海菜,不能不提的就是鹭鹭酒家,店里的一道毛蟹炒年糕,可谓当之无愧的招牌菜。

空运来的新鲜毛蟹只只肥美,打开盖就能看见满满的蟹膏,肥嫩鲜甜,特制的手指年糕口感软糯中带着弹牙的微微韧性,分寸掌握得恰到好处。其中的酱汁也很值得称道,味道香浓,却不掩盖蟹的鲜美,刚好起到提鲜的作用,年糕吸足了酱汁,滋味很足。

另外油爆虾也是亮点,空运来的鲜活河虾,个头大、味道鲜。炸得酥脆异常,连皮吃都能做到入口无渣。先是葱油、米醋的香味,然后是酱香,最后是虾肉自身的鲜甜,味道层层递进。好吃到停不下来。

香糟鸭舌糟的入味深厚,香滑细腻中带着花雕酒香,是一道下酒好菜。

鹭鹭酒家(慈云寺店)北京市朝阳区慈云寺甲1号

园苑餐厅

园苑餐厅的金牌干丝也不同寻常,要用老母鸡熬七、八个小时,才能吊出鸡汤用来调味。在传统的基础上加入了干贝、瑶柱、海参丝和鱼翅等等名贵食材,让这道名菜味道更鲜香,层次更加丰富。

另外这里的红烧肉曾经获过金筷子奖,很受食客欢迎,一天能卖出100多份!首先选料要精良,要用五花肉中最精华的部分,做法更加讲究,要烧70分钟,完全不用勾芡,红亮香稠的酱汁完全是天然效果,堪称真正的油而不腻、酥而不烂。在上海本地是相当有名的!

清炒野生河虾仁,虾肉鲜甜脆嫩,吃起来十分过瘾。

心太软这道菜很妙,能当凉菜也能当热菜,还能做甜品。把红枣去核,填入糯米粉做成,味道香甜。糯米馅柔韧有弹性,并没有想象中那么甜,而是淡淡的清甜味道,很诱人。不管是开胃小菜,还是饭后甜品都很相宜!

圆苑(华贸店)北京市朝阳区建国路89号华贸中心19号会所2楼

美味斋

五香大排是一道上海传统菜,但是会做的师傅已经不多了。有将近80年历史的老店美味斋,传统手艺代代相传,还保留着这道菜正宗的味道。

五香大排最关键的步骤就是调味,大排首先要腌过,而腌制的调料配方现在已经少有人知了,在店里这自然是不能轻易透露的独门秘籍。腌过的大排下油炸,最后还要加上辣酱油提味。一端上桌就能闻到扑鼻的香味,是那种老店才会有的醇正的香。入口香浓,经过几次调味,味道层层递进,十分富有层次。口感更是外酥里嫩,过口不忘。

红烧肚裆也是店里大受食客追捧的菜肴。用青鱼肚子上最好的一块肉,肥嫩鲜美。现在更多的店家做这道菜也会用上脊背的肉,而在美味斋一直坚持只用鱼腹,所以一条鱼只能出一份菜。用料讲究才能保证最地道的美味。

美味斋北京市宣武区白广路35号

老弄堂

老弄堂的酒糟大黄鱼味道堪称一绝,鱼肉鲜嫩,酒香浓郁,里面的诀窍就是沿袭古老的方法制作糟汁。

酒糟要人工搅拌1个小时以上才行,然后用纱布包起来,一滴一滴渗透出来,大概要滴一个晚上,才够第二天使用。配上糖桂花和上好花雕酒,加上金华火腿、笋片和香菇,清蒸新鲜的大黄鱼,味道鲜美,酒香醇厚,味道扎实而不轻浮。这样耗时耗力的制作方法在现在这个讲求效率的时代,十分的难能可贵。

老上海排骨烧年糕也不能错过,这是上海十大风味小吃之一。上好的肋排肉,加上传统年糕,食材并不复杂却十分讲究功力。只有火候精准才能保证年糕软糯而不松散的口感,酱汁不多不少刚刚好,酱香浓郁,十分下饭。这里的上海咸鸡和酱鸭,味道也十分地道,值得推荐!

老弄堂北京市朝阳区建国门外大街16号东方瑞景1楼


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